オートミール入りパン 試作２

　試作１より水分量やオートミールも種類を変更してみました。前回よりも、丸くてふっくらしたパンを目指しています。

今回の分量

・強力粉　240ｇ

・砂糖　18ｇ

・塩　４ｇ

・卵　30ｇ

・無塩バター　30ｇ

【A】

・ぬるま湯　100ｇ

・砂糖　１ｇ

・ドライイースト　2ｇ

【B】

・オートミール（クイックオーツ）　50ｇ

・牛乳　90ｇ

作業行程

①まず【A】について

　すべて合わせて10分程度放置。

　ぬるま湯90ｇの予定だったが、オートミールが良く牛乳を吸っていたことから100ｇに変更した。

②つぎに【B】について

　これもすべて合わせる。１分程度放置。そして600Wの電子レンジせ１分加熱。

　粗熱が取れるまで放置。

　クイックオーツに変更した。これが良く牛乳を吸うこと。結構驚きました。

③生地本体について

　強力粉、砂糖、塩、卵、【A】、【B】を合わせ、粉っぽくなくなるまで軽く混ぜる。

　混ざったら無塩バターを加える。バターはあらかじめ室温に戻すか、レンジで10～20秒ほど温め柔らかくする。溶かしてはダメ。

　上記の作業が終わったら20分程度放置。

④こねる

　生地を手ごねします。

　前回よりも水分量が少なく、べたつきも少ない。かなり、まとめやすい生地となった。

④１次発酵

　野菜室で１晩放置。

　夜10時ごろに野菜室へ入れ、朝に一度パンチする予定が……忘れた！！仕方がないので⑤の作業に入る前に一度パンチをいれました。

　ノーパンチ、どのような影響が出るのか！！

⑤成形→２次発酵

　野菜室から取り出し、30分ほど室温で放置。

　９つほどに分割する。

　野菜室から取り出した直後はかなり固めの生地で驚き。これほどにクイックオーツは水分を吸うのか。また水分量を誤ったかと思ったが、生地の温度が室温に戻ってからは柔らかさを取り戻した。良かった。

⑥焼成

　200℃で15分。

　焼き色にムラが生じるので、残り２分の時点で手前と奥側を反転させる。

全体的な感想

　丸くふっくらしたパンを目指していたが、狙い通りに作ることが出来た。

　味は……前回のほうが良かったかも？

　焼成中にパンの脇腹が割れたのは発酵不足か、２次発酵時間を延ばしてもよいかも！

　次回は❶２次発酵の時間を延ばす❷オートミールの種類を混合し強力粉の量を減らしてみる、という変更を加え再度挑戦したい。